Préparation

1. Préparer le bouillon de légume. L’avoir bien chaud au début de la préparation du risotto.

2. Couper les champignons frais ou hydrater les champignons sechés.

3. Chauffer à feu doux les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole ou poêle et ajouter le demi-oignon finement coupé.

4. Ajouter les 320 g de riz. Remuer jusqu’à ce qu’il devienne bien chaud mais pas brûlant.

5. Verser les 100 ml de vin blanc et remuer.

6. Un fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon et les champignons.

7. Maintenir le feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter le bouillon en 3-4 fois en attendant qu’il soit bien absorbé avant d’en rajouter.

8. Après une vingtaine de minutes, retirer la casserole du feu alors que le risotto doit être encore assez liquide.

9. Ajouter les 60 g de beurre et de fromage. Mélanger énergiquement. 

10. Contrôler l’assaisonnement et servir lorsque la consistance voulue est atteinte.