Préparation

1. Préparer le bouillon de légume. L’avoir bien chaud au début de la préparation du risotto.

2. Couper la chicorée palla rossa en fines lamelles et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive.

3. Lorsque la chicorée commence à denvenir brune, retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Mettre de côté.

4. Chauffer à feu doux les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole ou poêle et ajouter le demi-oignon finement coupé.

5. Ajouter les 320 g de riz. Remuer jusqu’à ce qu’il devienne bien chaud mais pas brûlant.

6. Verser les 100 ml de vin blanc et remuer.

7. Un fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon.

8. Maintenir le feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter le bouillon en 3-4 fois en attendant qu’il soit bien absorbé avant d’en rajouter.

9. Après une vingtaine de minutes, retirer la casserole du feu alors que le risotto doit être encore assez liquide.

10. Ajouter et mélanger les lamelles de chicorée palla rossa.

11. Ajouter les 60 g de beurre et de fromage. Mélanger énergiquement. 

12. Contrôler l’assaisonnement et servir lorsque la consistance voulue est atteinte.